Ο Δούναβης είναι ένα είδος ανοικτού θαλάσσιου ψαριού, με περίπου εννέα είδη. Από εμπορική άποψη, είναι η πιο άφθονη οικογένεια ψαριών και το κρέας τόνου είναι ένα από τα πλέον διαδεδομένα παραδοσιακά τρόφιμα και κονσερβοποιημένο σε μεγάλες χώρες παραγωγής όπως η Ιαπωνία, η Γαλλία και οι Ηνωμένες Πολιτείες.

Το Ahi είναι ένα είδος τόνου, κυρίως από τον τόνο του κιτρινόπτερου. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο τύποι Ahi γνωστών ως shibi στη Χαβάη: μεγαλόφθαλμος τόνος και κιτρινόπτερος τόνος. Οι ραχιαίες άκρες, οι λειχήνες στο πρωκτικό και το κίτρινο είναι κίτρινο, εξ ου και το όνομά του. Οι σήραγγες Sarfin μπορούν να βρεθούν οπουδήποτε στον κόσμο εκτός από τη Μεσόγειο. Το βιότοπό τους βρίσκεται σε τροπικά και υποτροπικά ύδατα. Είναι ένα επιπλαστικό και ωκεάνιο ψάρι.

Κίτρινο μπορεί να αλιευθεί οποιαδήποτε στιγμή του έτους, αλλά υπάρχουν πολλά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Ωστόσο, παράγοντες όπως οι επιφανειακές θερμοκρασίες του ωκεανού και άλλες συνθήκες ωκεανού προκαλούν ταλαντώσεις στη σύλληψη του κιτρινόπτερου τόννου, επειδή επηρεάζουν τη μετανάστευση των σχολείων κίτρινου χρώματος στο νερό στην αλιευτική ζώνη. Στη Χαβάη, αθλητικοί αλιείς και εμπορικοί αλιείς μπορούν να προσγειωθούν σε κιτρινόπτερους τόνους. Τα μακρινά σκάφη ταξιδεύουν 800 μέτρα από το λιμάνι, τοποθετώντας γάντζους σε βαθιά νερά για να αυξήσουν την εμπορική απόδοση του κιτρινόπτερου τόννου. Το μεγαλύτερο μέρος του τόνου που έχει συσσωρευτεί πωλείται φρέσκο, αλλά στην κορυφή του καλοκαιριού, η υπερβολική απόδοση μπορεί να ξεραθεί και να επιβραδυνθεί.

Για τα παρασκευάσματα ακατέργαστων ιχθύων, ο χρυσός και ο μεγαλόφθαλμος τόνος μπορούν να αντικαταστήσουν το sashimi. Ανάμεσα στις περισσότερες μελωδίες, το yellowfin πεθαίνει πολύ πιο γρήγορα από το υπόλοιπο και το σώμα του χάνει πιο γρήγορα κόκκινη χρωματισμό, αλλά είναι λίγο πιο σκληρή. Η ποιότητα των yellowfin ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη μέθοδο αλιείας και χειρισμού. Τυπικά, το yellowfin πωλείται φρέσκο ​​και παρασκευάζεται με τη μορφή σασίμι ή ψημένων πρώτων κομμάτων ή καπνιστών λωρίδων.

Το μικρό yellowfin περιέχει ροζ, αλλά κόκκινο καθώς μεγαλώνει και έχει περισσότερο λίπος στα μεγαλύτερα ψάρια απ 'ότι στα μικρότερα ψάρια. Όταν εκτίθεται στον καθαρό αέρα, το φρέσκο ​​κίτρινο χρώμα είναι σκούρο κόκκινο έως καφέ στις πρώτες ημέρες λόγω οξείδωσης της χρωστικής πρωτεΐνης, επομένως γεμίζεται μόνο όταν χρησιμοποιείται. Το Saryfin είναι δημοφιλές στα πιάτα ακατέργαστων ψαριών, αλλά μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα επειδή το κρέας του μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί σε διάφορους τύπους μαγειρέματος.

Συμπέρασμα: 1. Ο τονοειδής τόνος είναι ένα μικρό είδος τόνου Ahi. 2. Ο τόνος Sariyfoy δεν προτιμάται για τα ψάρια (sashimi), επειδή άλλα είδη Ahi είναι για sashimi. 3. Το βαθύ κόκκινο κρέας του τόνου του κιτρινόπτερου είναι σχετικά μεγάλο, ενώ άλλες νύχτες Ahi είναι ροζ.

Αναφορές