Ζύμωση αλκοόλης και γαλακτικού οξέος

Η ζύμωση είναι μόνο ένας από τους δύο τρόπους με τους οποίους το σώμα χρησιμοποιεί την ενέργεια των τροφίμων που καταναλώνονται. Όποια και αν είναι η ζύμωση, όλα αρχίζουν στο αρχικό στάδιο της γλυκόλυσης, πράγμα που σημαίνει ότι η γλυκόζη διασπάται και γίνεται πυροσταφυλικό οξύ. Ως αποτέλεσμα, ο οργανισμός παράγει ATP (τριφωσφορική αδενοσίνη), επίσης γνωστή ως η βιολογική ενέργεια που απαιτείται για να επιβιώσει.

Στην πραγματική ζύμωση, το πυροσταφυλικό οξύ μετατρέπεται σε απόβλητο υλικό, αφήνοντας μόνο 2 μόρια ΑΤΡ σε κάθε πυρουβικό μόριο. Ωστόσο, επειδή εμπλέκονται δύο μόρια πυροσταφυλικού οξέος, σχηματίζονται τέσσερις ΑΤΡ σε φυσιολογική γλυκόλυση. Οι πιο μιλώντες για τις κατηγορίες ζύμωσης είναι η ζύμωση αλκοόλης και γαλακτικού οξέος.

Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι μια πολύ κοινή διαδικασία μεταξύ των βακτηριδίων. Επομένως, τα βακτηρίδια που περιέχονται στο γιαούρτι (Lactobacillus acidophilus) τα χρησιμοποιούν. Το τελικό του προϊόν (γαλακτικό οξύ) δίνει στο γιαούρτι μια παράξενη γεύση τύπου γιαουρτιού. Ο ανθρώπινος μυς είναι επίσης ένα από τα πιο κοινά μέρη όπου συμβαίνει αυτός ο τύπος ζύμωσης.

Υπό κανονικές συνθήκες, τα μυϊκά κύτταρα χρησιμοποιούν οξυγόνο για την κανονική κυτταρική αναπνοή. Ωστόσο, ελλείψει ή απουσίας τέτοιων πραγμάτων (που συνήθως συμβαίνουν κατά την υπερβολική άσκηση), υφίσταται ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Σε αυτόν τον τύπο ζύμωσης, το πυρουβικό οξύ μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Αυτό το γαλακτικό οξύ προκαλεί μυϊκούς πόνους και γίνεται λίγο πιο δύσκολο, ειδικά μετά από μια μέρα έντονης σωματικής δραστηριότητας. Οι ίνες μυών δεν έχουν μηχανισμό για να απαλλαγούν από αυτό το οξύ, έτσι πρέπει να περιμένουν να απορροφηθεί το οξύ στο ρεύμα του αίματος και στο ήπαρ (το μόνο όργανο στο σύστημα που μπορεί να καταστρέψει το γαλακτικό οξύ).

Η ζύμωση αλκοόλης είναι μια διαφορετική ιστορία. Αυτός ο τύπος ζύμωσης συνήθως βρίσκεται στη ζύμη και σε άλλες βακτηριακές μορφές. Σε αντίθεση με τη ζύμωση με γαλακτικό οξύ, η ουσία "απόβλητα" στην εισπνοή αλκοόλης είναι η αιθανόλη (αλκοόλη) και το CO2 (διοξείδιο του άνθρακα). Οι άνθρωποι έχουν βελτιώσει τη χρήση αυτής της διαδικασίας για εμπορικούς σκοπούς, για παράδειγμα, στην παραγωγή μπύρας, κρασιού και ψωμιού. Στην παραγωγή ψωμιού, το CO2 είναι μια ουσία που επιτρέπει στο ψωμί να αυξάνεται ή να αυξάνεται με πρωτεΐνη σίτου (γλουτένη). Η αιθανόλη είναι υπεύθυνη για την παροχή του ψωμιού με μυστηριώδη οσμή. Στα αλκοολούχα ποτά, το CO2 είναι υπεύθυνο για τη διοχέτευση του υγρού.

1. Το τελικό προϊόν της ζύμωσης με γαλακτικό οξύ είναι το γαλακτικό οξύ, ενώ η ζύμωση με αλκοόλη περιέχει αιθανόλη και CO2.

2. Η ζύμωση γαλακτικού οξέος περιλαμβάνει τους ανθρώπινους μύες επιπλέον των βακτηρίων που περιέχονται στο γιαούρτι. Το αλκοόλ σχετίζεται με τη ζύμωση

μαγιά και άλλες βακτηριακές μορφές.

Αναφορές