Σακχαρόζη vs Φρουκτόζη
  

Η σακχαρόζη και η φρουκτόζη κατηγοριοποιούνται ως υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες είναι μια ομάδα ενώσεων που ορίζονται ως "πολυϋδροξυαλδεϋδες και κετόνες ή ουσίες που υδρολύονται για να δώσουν πολυυδροξυαλδεϋδες και κετόνες." Οι υδατάνθρακες είναι ο πιο άφθονος τύπος οργανικών μορίων στη γη. Είναι η πηγή της χημικής ενέργειας για τους ζώντες οργανισμούς. Όχι μόνο αυτό, χρησιμεύουν ως σημαντικά συστατικά των ιστών. Οι υδατάνθρακες μπορούν να ταξινομηθούν και πάλι σε τρία ως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες είναι ο απλούστερος τύπος υδατάνθρακα. Η γλυκόζη, η γαλακτόζη και η φρουκτόζη είναι μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες ταξινομούνται σύμφωνα με,


  • Ο αριθμός των ατόμων άνθρακα που υπάρχουν στο μόριο
    Είτε περιέχουν αλδεϋδη είτε κετο ομάδα

Επομένως, ένας μονοσακχαρίτης με έξι άτομα άνθρακα ονομάζεται εξόζη. Εάν υπάρχουν πέντε άτομα άνθρακα, τότε είναι μια πεντόζη. Περαιτέρω, εάν ο μονοσακχαρίτης έχει ομάδα αλδεϋδης, ονομάζεται αλδόζη. Ένας μονοσακχαρίτης με κετο ομάδα ονομάζεται κετόζη.

Οι δισακχαρίτες σχηματίζονται συνδυάζοντας δύο μόρια μονοσακχαρίτη. Αυτή είναι μια αντίδραση συμπύκνωσης όπου εξουδετερώνεται ένα μόριο νερού. Η σακχαρόζη, η λακτόζη και η μαλτόζη είναι μερικά παραδείγματα δισακχαριτών. Και οι δισακχαρίτες και οι μονοσακχαρίτες είναι γλυκιά ως γεύση. Είναι διαλυτά στο νερό. Αμφότερα είναι τα αναγωγικά σάκχαρα (εκτός από τη σακχαρόζη).

Σακχαρόζη

Η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης. Αποτελείται από συνδυασμό μορίων γλυκόζης (σακχάρου αλδόζης) και φρουκτόζης (σακχαρόζη κετόζης) μέσω γλυκοσιδικού δεσμού. Κατά τη διάρκεια αυτής της αντίδρασης, ένα μόριο νερού εξαλείφεται από τα δύο μόρια. Η σακχαρόζη μπορεί να υδρολυθεί ξανά στα αρχικά μόρια όταν χρειάζεται. Η σακχαρόζη έχει την ακόλουθη δομή.

Πρόκειται για δισακχαρίτη που συναντάμε συχνά στα φυτά. Η γλυκόζη, η οποία παράγεται από τη φωτοσύνθεση στα φύλλα, πρέπει να διανέμεται σε άλλα αναπτυσσόμενα και αποθηκευτικά μέρη του φυτού. Και η σακχαρόζη είναι η μορφή της μεταφοράς. Επομένως στα φυτά η γλυκόζη μετατρέπεται σε σακχαρόζη για να τα διανείμει. Γνωρίζουμε τη σακχαρόζη στις καθημερινές μας ζωές, επειδή χρησιμοποιούμε αυτό ως ζάχαρη. Βιομηχανικά ζαχαροκάλαμο και τεύτλα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή επιτραπέζιας ζάχαρης. Η σακχαρόζη είναι ένα λευκό κρυσταλλικό στερεό. Έχει γλυκιά γεύση και είναι εύκολα διαλυτό στο νερό.

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης που περιέχει έξι άτομα άνθρακα. Ως εκ τούτου, είναι μια ζάχαρη εξόζης. Επιπλέον, έχει μια κετο ομάδα, γνωστή ως κετόζη. Η φρουκτόζη έχει την ακόλουθη δομή. Η φρουκτόζη υπάρχει κυρίως σε φρούτα, ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα, καλαμπόκι κλπ.

Ως γλυκόζη, η φρουκτόζη έχει επίσης μια απλή μονοσακχαριδική δομή με τον χημικό τύπο C6H12O6. Αν και παρουσιάζεται ως γραμμική δομή, η φρουκτόζη μπορεί να υπάρχει και ως κυκλική δομή. Στην πραγματικότητα, σε μια λύση, η πλειονότητα των μορίων είναι στην κυκλική δομή. Όταν σχηματίζεται μια κυκλική δομή, το -ΟΗ επί άνθρακα 5 μετατρέπεται στον αιθερικό δεσμό, για να κλείσει ο δακτύλιος με άνθρακα 2. Αυτό σχηματίζει μία δομή δακτυλίου πέντε μελών. Ο δακτύλιος ονομάζεται επίσης και ημικέτανος δακτύλιος, λόγω της παρουσίας άνθρακα που έχει και αιθερικό οξυγόνο και ομάδα αλκοόλης.