Διαφορά μεταξύ κοτόπουλων Szechuan και Hunan

Υπάρχει χώρος για κινέζικη κουζίνα σε κάθε γωνιά του κόσμου. Και δύο από τα αγαπημένα μου πιάτα μεταξύ των διαφόρων ανατολικών γαστρονομικών ειδών είναι το Szechuan και το Hunan Chicken. Παρά το γεγονός ότι βρίσκονται στη χώρα μαζί, αυτά τα δύο πιάτα δεν είναι τα ίδια. Διαφέρουν ως προς τη σύνθεση, τη συνοχή και τα ελκυστικά χαρακτηριστικά, τα οποία είναι χαρακτηριστικά της κινεζικής περιοχής προέλευσης. Για να κατανοήσουμε καλύτερα τα εγγενή χαρακτηριστικά των περιφερειακών κατηγοριών τους, πρέπει να προσδιορίσουμε τι κάνει την κουζίνα Sichuan και Hunan διαφορετική από την άλλη.

Η κουζίνα Sichuan (επίσης γραμμένη στο Sichuan ή Sichuan) είναι μια περιοχή που προέρχεται από τη νοτιοδυτική επαρχία Sichuan, γνωστή για τις τολμηρές γεύσεις της, ιδιαίτερα την πίκρα που προκαλείται από τη γενναιόδωρη πίτα σκόρδου και πιπεριάς τσίλι. ευθυμία. Το Δέντρο Πιπέρι Sichuan έχει μια μοναδική γεύση, ένα εσπεριδοειδές καρύκευμα που δίνει στο στόμα μια «τραγανή» αίσθηση. Τα καρύδια, η πάστα σουσάμι και η πιπερόριζα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα συστατικά. Προσθέστε σε αυτό τη δυναμική γεύση που επιτυγχάνεται με αλάτισμα, ξήρανση και αλάτισμα.

Το κοτόπουλο Szechuan είναι σε αυτή την κατηγορία. Η σάλτσα του είναι μια ολόκληρη ή τσίλι σκόρδο με κρεμμύδια. Βασικά, περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: χωρίς σώμα, χωρίς στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα, λευκό ρύζι και καλαμπόκι, ρύζι Shao Xing, ξηρές ρέπες ή ψημένο κρασί, σάλτσα Worcestershire, σάλτσα Tabasco ή πάστα τσίλι, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, καφέ. ζάχαρη, πιπεριά σημύδας, ψιλοκομμένο τσίλι, ψιλοκομμένο τζίντζερ, λωρίδες καρότου, ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, φυτικό λάδι για σάλτσα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι, ψήνουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε τη σάλτσα και ψήνουμε τα πάντα για ένα λεπτό ή δύο. Το κοτόπουλο Szechuan σερβίρεται καλύτερα με ατμό ρύζι. Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό. Με γεύση, δίνει ένα γλυκό και πικάντικο μίγμα.

Αντίθετα, η κουζίνα Xiang (γνωστή και ως "κουζίνα Siang") προέρχεται από την περιοχή του ποταμού Siang, τη λίμνη Dongting και την επαρχία Χουνάν της Δύσης. Αν και χωρίζεται σε περιοχές που αναφέρονται παραπάνω, διακρίνεται από το "mala" - ένα ζεστό και αναζωογονητικό μπαχαρικό. Όπως τα πιάτα Szechu, χρησιμοποιεί φιλελεύθερες ποσότητες πιπεριών τσίλι, σκόρδο και επιπλέον κρεμμύδια. Σε αντίθεση με το Szechuan, ωστόσο, το Siang είναι στεγνό, καθαρό, ζεστό και συχνά λιπαρό. Λέγεται ότι η κουζίνα είναι καθαρότερη και απλούστερη από την κουζίνα του Szechuan. Συνήθως αποτελείται από φρέσκα υλικά σε συνδυασμό με καπνιστό και αλατισμένο κρέας. Αυτό που το καθιστά μοναδικό είναι ότι το μενού του αλλάζει ανάλογα με τη σεζόν. τα τοπικά συστατικά χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν την εποχή. Το κρύο κρέας με τσίλι βοηθά τους ντόπιους να μένουν δροσεροί το καλοκαίρι, ενώ ζεστά και πικάντικα πιάτα είναι τέλεια για να μένουν ζεστά το χειμώνα.

Οι συνταγές κοτόπουλου του Χουνάν περιλαμβάνουν: ψητό κοτόπουλο, ελαφριά σάλτσα σόγιας, ξηρούς καρπούς, τριμμένο πιπερόριζα, πιπέρι τσίλι, βολή, ζωμό κοτόπουλου, ξύδι κρασιού, ζάχαρη, αλάτι, πιπεριά και καλαμπόκι σε σκόνη. Κατ 'αρχάς, το κοτόπουλο μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας, το σέρι και το τζίντζερ αναμιγνύεται για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τα υπόλοιπα υγρά συστατικά αναμιγνύονται ξεχωριστά. Στη συνέχεια τα λαχανικά ψήνονται για ένα λεπτό ή δύο. Στη συνέχεια, τα πάντα αναμιγνύονται και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κοτόπουλο να είναι μαλακό. Αυτό το πιάτο συνδυάζεται καλά με το ρύζι. Το κοτόπουλο Hunan τείνει να είναι απλό στη γεύση αλλά απλό.

Περίληψη:

1) Το κοτόπουλο Szechuan και Hunan είναι κινέζικα πιάτα από δύο διαφορετικές περιοχές. 2) Και οι δύο περιέχουν μεγάλες ποσότητες πιπεριού και σκόρδου. Ο Χουάν, ωστόσο, είναι θερμότερος από το φαγητό της Σεχτσάν. 3) Το Szechuan κοτόπουλο φέρνει ένα γλυκό και πικάντικο μίγμα, ενώ το κοτόπουλο Hunan είναι ομαλότερο και πιο ζεστό.

Αναφορές

  • https://www.flickr.com/photos/stuart_spivack/3266140922