Ταπιόκα άμυλο εναντίον καλαμποκιού

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι παχυντών που χρησιμοποιούνται για τη συμπύκνωση συνταγών όπως σούπες, σάλτσες, πουτίγκες, γεμίσεις πίτας κλπ. Το άμυλο ταπιόκας και το άμυλο καλαμποκιού είναι δύο από τα κοινά άμυλα που χρησιμοποιούνται για την πάχυνση των ειδών διατροφής. Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιούνται για τον ίδιο σκοπό την πάχυνση των ειδών διατροφής, υπάρχουν κάποιες βασικές διαφορές μεταξύ του αμύλου Tapioca και του αμύλου αραβοσίτου που πρέπει να έχουμε κατά νου όταν τα χρησιμοποιούμε για την πάχυνση των συνταγών.

Το άμυλο ταπιόκας

Αυτό είναι ένα άμυλο από τη ρίζα ενός φυτού που ονομάζεται μανιόκα ή μανιόκα. Η ρίζα καταναλώνεται όπως η πατάτα σε πολλές περιοχές της Αφρικής και της Αμερικής. Μόλις αφαιρεθούν τα κύτταρα αμύλου από αυτές τις ρίζες, εφαρμόζεται θερμότητα σε αυτά ώστε να αρχίσουν να ρήξη και να μετατραπούν σε μικρές μάζες ανόμοιων μεγεθών. Μόλις ψηθούν, αυτές οι μάζες μετατρέπονται σε άμυλο που απαιτεί ανάμιξη με νερό όταν μαγειρεύει κάτι. Το άμυλο ταπιόκας είναι γνωστό με διαφορετικά ονόματα σε διάφορα μέρη του κόσμου και χρησιμοποιείται για να κάνει διάφορες συνταγές.

Αραβοσίτου

Το άμυλο που λαμβάνεται από τους κόκκους αραβοσίτου ή καλαμποκιού ονομάζεται άμυλο καλαμποκιού. Οι πυρήνες του αραβοσίτου χρησιμοποιούνται για την εκχύλιση του ενδοσπερμίου που παράγει το άμυλο που χρησιμοποιείται ως παράγοντας πάχυνσης για την παρασκευή σιροπιών, σαλτσών και σούπας. Οι πυρήνες αφαιρούνται από το στέλεχος και εμποτίζονται με νερό για 30-45 ώρες, γεγονός που καθιστά εύκολο το διαχωρισμό των μικροβίων από το ενδοσπέρμιο. Το άμυλο λαμβάνεται από αυτό το ενδοσπέρμιο.

Ταπιόκα άμυλο εναντίον καλαμποκιού

• Το άμυλο καλαμποκιού είναι άμυλο σιτηρών, ενώ το άμυλο ταπιόκας είναι άμυλο κονδύλων.

• Το άμυλο καλαμποκιού ζελατινοποιείται σε υψηλότερη θερμοκρασία από το άμυλο ταπιόκας.

• Το άμυλο καλαμποκιού έχει υψηλότερες ποσότητες λιπών και πρωτεϊνών από το άμυλο ταπιόκας.

• Οι σάλτσες που παρασκευάζονται με άμυλο δημητριακών όπως το άμυλο αραβοσίτου φαίνονται αδιαφανείς, ενώ το άμυλο ταπιόκας δίνει διαφανή εμφάνιση στις σάλτσες.

• Αν η συνταγή απαιτεί μακρύ χρόνο μαγειρέματος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το άμυλο αραβοσίτου, καθώς το άμυλο ταπιόκας δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα.